ポーランドのジャム入り揚げドーナツ（Pączki）

1. 牛乳を人肌に温め、砂糖小さじ1とイーストを溶かして10分発酵させます。卵黄を残りの砂糖と塩と一緒に、白っぽくなるまで泡立てます。

2. 小麦粉をボウルにふるい入れ、イースト入りの牛乳と卵液を加えて10分こねます。最後に人肌に冷ました溶かしバターを少しずつ混ぜ入れ、生地につやが出てなめらかになり、ボウルの側面から離れるまでこねます。ふたをして暖かい場所で1時間発酵させます。

3. 打ち粉をした台で生地を1.5cm厚さにのばし、直径7cmの型で12枚抜いて、打ち粉をしたふきんの上に並べ、ふたをしてさらに30分発酵させます。

4. 深い鍋でひまわり油を約4cmの深さに入れて170 °Cに熱し、ドーナツを上側（ふくらんだ面）を下にして入れます。ふたをして2分揚げ、返してふたをせずにさらに2分揚げます。真ん中にきれいな白い帯ができます。

5. ペーパータオルにとって少し冷まします。ジャムを絞り袋に入れ、細いナイフで各ドーナツの側面に穴をあけ、それぞれに山盛り小さじ1ずつ詰めます。

6. 揚げたてに粉砂糖をたっぷりふって出します。

ポイント：ポンチキはポーランドの「脂の木曜日」（トゥウスティ・チュファルテク）の主役で、この日に国じゅうで1億個のドーナツが食べられます。定番のフィリングはバラのジャムですが、手に入りにくいので、ここではあんずかプラムのジャムで代用します。