イギリスのオックステールスープ（Oxtail Soup）

オックステールスープは、じっくり煮込む料理の真骨頂です。骨つき肉から何時間もかけて、深い味わいのゼラチン質で濃厚なスープが生まれ、寒い夜に体を温めてくれます。

1. オックステールを熱したフライパンで全面をこんがりと、よく焼き色がつくまで焼きます。これがスープに豊かな風味を与えます。

2. 大鍋に移し、粗く刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、これも焼き色をつけます。

3. 小麦粉をふり、トマトペーストを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜながら2分炒めます。

4. たっぷりの水を注ぎ、ローリエとタイムを加えて沸騰させます。

5. ふたをしてごく弱火で2時間半～3時間、肉が自然に骨からはずれるまで煮ます。

6. 肉を骨からはずし、必要ならスープをこして、肉を戻します。ウスターソースと黒こしょうで味を調えます。

ポイント：前日に作れば、朝には表面のかたまった脂を簡単に取り除けて、すっきりした味わいのスープになります。