1. Deixe o iogurte chegar à temperatura ambiente e misture com o alho amassado até virar uma pasta, com um pouco de sal; espalhe em dois pratos fundos.
2. Em uma panela, aqueça 1,5 litro de água com o vinagre até começar a borbulhar suavemente.
3. Quebre os ovos um a um em uma xícara, faça um redemoinho na água com uma colher e deslize o ovo no centro.
4. Cozinhe por 3–4 minutos, até a clara firmar, mas a gema continuar mole, e depois retire com uma escumadeira e escorra.
5. Derreta a manteiga e incorpore a páprica e a pimenta calabresa, até formar uma espuma vermelha.
6. Coloque os ovos sobre o iogurte, regue com a manteiga vermelha, polvilhe endro e sirva com pão fresco.
Dica: É um café da manhã que vem da cozinha dos sultões otomanos. O iogurte não deve estar gelado: ovo quente com iogurte morno é o autêntico.
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