1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte em cubos pequenos a cebola e o pimentão sem sementes, pique o alho e rale o tomate (descarte a pele).
2. Em uma frigideira com o azeite, refogue a cebola e o pimentão por 10 minutos, junte o alho e a páprica e depois o tomate, e cozinhe por 10–15 minutos até engrossar; salgue.
3. Enquanto isso, corte o chorizo em rodelas e doure em uma frigideira sem óleo por 2–3 minutos; pré-cozinhe as ervilhas e os aspargos (sem a parte fibrosa) em água com sal por 3–4 minutos.
4. Distribua o refogado em 4 cumbuquinhas de barro ou em um refratário grande, faça uma cavidade no centro de cada uma e quebre nela 2 ovos.
5. Arrume ao redor dos ovos o chorizo, as fatias de presunto cru, as ervilhas e os aspargos, tempere levemente os ovos com sal e pimenta e asse por 10–12 minutos, até a clara firmar mas a gema continuar líquida.
6. Sirva em seguida, na cumbuca quente, com pão.
Dica: É o colorido “prato” da Andaluzia: tire os ovos alguns minutos antes, porque o barro quente continua a cozinhá-los.
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