1. छोटा कटा प्याज़ तेल में सुनहरा करें, मेमने का क़ीमा डालें और खिला-खिला होने तक भूनें; ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
2. धुले चावल डालें, सब कुछ साथ 1 मिनट भूनें, पानी से ढकें और ढककर, धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ; मटर मिलाएँ, 5 मिनट और पकाएँ और थोड़ा गुनगुना होने दें।
3. बादाम और चिलगोज़े थोड़े मक्खन में सुनहरे होने तक भूनें।
4. मक्खन लगी गोल बेकिंग डिश (या 6 छोटी कटोरियों) में फ़िलो आटे की 3–4 परतें बिछाएँ, हर शीट पर पिघला मक्खन लगाते हुए और शीटों के किनारे बाहर लटकते छोड़ते हुए; तले में भुने मेवे बिखेरें, ऊपर चावल का भरावन रखें और बची शीटों से पोटली की तरह बंद करें।
5. ऊपर मक्खन लगाएँ और 190 °C पर 30–35 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
6. 5 मिनट रखें, थाल पर पलटें (इस तरह मेवे ऊपर आ जाते हैं) और दही या सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: ऊज़ी लेवांत और इराक़ के त्योहारों, शादियों और रमज़ान की दावतों का सितारा व्यंजन है: काटते ही कुरकुरे आवरण में छिपे मसालेदार चावल ख़ुशबू का बादल छोड़ते हैं। काम करते समय फ़िलो आटे को गीले किचन टॉवल से ढकें, ताकि सूखे नहीं।
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