1. Seque os pedaços de ossobuco de vitela com papel-toalha, faça 2–3 cortes na membrana da borda, para não se curvarem ao cozinhar; tempere com sal e pimenta e passe na farinha.
2. Em uma panela larga de fundo grosso, aqueça o azeite e metade da manteiga e doure a carne por 3–4 minutos de cada lado; retire para um prato.
3. No restante da manteiga, refogue a cebola, a cenoura e o salsão picados fino por 8–10 minutos, até ficarem macios; no final, junte o alho amassado.
4. Despeje o vinho branco e reduza à metade, raspando com uma colher de pau os resíduos grudados no fundo; junte o tomate, o caldo e a folha de louro.
5. Volte a carne em uma só camada, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160 °C) por 1,5–2 horas, até a carne quase se soltar do osso; enquanto isso, regue de vez em quando com o molho e, se precisar, junte um pouco de caldo.
6. Para a gremolata, misture as raspas de limão-siciliano, a salsinha picada fino e o alho e espalhe sobre a carne quente na hora de servir; acompanhe com risoto de açafrão ou polenta cremosa.
Dica: O tutano é o tesouro do prato: coloque uma colherzinha ao lado, para todos poderem tirá-lo.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.