ポーランドのスモーク羊乳チーズの鉄板焼き クランベリー添え（Oscypek z żurawiną）

1. 本物のオスツィペクは、ポーランドのタトラ山地（ポドハレ）の紡錘形のスモーク羊乳チーズです。手に入らなければ、ほかのセミハードのスモークチーズで代用してください。

2. チーズを約1.5cm厚さの輪切りか、縦4つ割りにします。

3. グリルパン（またはフッ素樹脂加工のフライパン）をよく熱し、ペーパータオルで油を薄く塗ります。

4. チーズを片面1～2分ずつ、外側はきつね色で焼き目がつき、中はちょうどやわらかくなるまで焼きます。溶けてしまうので、それ以上焼かないでください。

5. すぐに皿にのせ、それぞれにクランベリージャムをひとさじのせます。

6. 熱々で出します。ジャムの甘酸っぱさが、塩けのあるスモークチーズの完璧な相棒です。

ポイント：ザコパネの冬の市では、炭火で焼いてクランベリーと一緒に売られています。この山の屋台料理は、タトラでもっともよく知られた味のひとつです。