1. असली ओस्त्सिपेक पोलैंड के तात्रा पहाड़ों (Podhale) का तकले के आकार का धुएँ वाला भेड़ का चीज़ है; अगर न मिले, तो कोई दूसरा अर्ध-पका धुएँ वाला चीज़ इस्तेमाल करें।
2. चीज़ को लगभग 1,5 सेमी मोटे स्लाइस में या लंबाई में चार टुकड़ों में काटें।
3. ग्रिल पैन (या नॉन-स्टिक पैन) अच्छी तरह गरम करें और पेपर टॉवल से हल्की चिकनाई लगाएँ।
4. चीज़ के स्लाइस को हर तरफ़ 1–2 मिनट सुनहरा करें, जब तक वे बाहर से सुनहरे और ग्रिल के निशान वाले और अंदर से बस नरम न हो जाएँ; इससे ज़्यादा न रखें, क्योंकि वे पिघल जाते हैं।
5. तुरंत प्लेट में रखें और हर एक पर एक चम्मच क्रैनबेरी जैम रखें।
6. ख़ूब गरम परोसें: जैम का खट्टा-मीठा स्वाद नमकीन और धुएँ वाले चीज़ का बेहतरीन साथी है।
सुझाव: ज़ाकोपाने के सर्दियों के मेलों में इसे अंगारों पर ग्रिल करके क्रैनबेरी के साथ बेचा जाता है: पहाड़ों का यह स्ट्रीट स्नैक तात्रा के सबसे जाने-माने स्वादों में से एक है।
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