ラム肉と野菜の「森の」煮込み（Orman kebabı）

1. ラム肉を3cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りにし、じゃがいもとにんじんは2cm角に切ります。

2. 厚手の鍋に油を熱し、肉を強火で全面に焼き色をつけます。

3. 玉ねぎを加えて肉と一緒に5分炒め、皮をむいて刻んだトマトとローリエを加えて、塩、こしょうで味を調えます。

4. 熱湯を約400ml注ぎ、ふたをして弱火で1時間煮込みます。

5. にんじんとじゃがいもを加えてさらに25分煮ます。最後の10分でグリーンピースを加え、仕上げにバターを加えます。

6. 肉と野菜がやわらかくなったらローリエを取り出し、深皿に盛って焼きたてのパンを添えます。

ポイント：オルマン・ケバブは肉と付け合わせがひと皿になった料理なので、ほかには何もいりません。肉に焼き色をつけたあと、トマトペースト大さじ1も一緒に炒めると、さらに風味が増します。