1. ब्रोकली को छोटे फूलों में बाँटें, डंठल छीलें और छोटा काटें।
2. एक छोटे पैन में ब्रेडक्रम्ब्स को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में, चलाते हुए, 2–3 मिनट सुनहरा होने तक भूनें और अलग रखें।
3. नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन में ब्रोकली 3 मिनट पकाएँ और फिर उसी पानी में ओरेकिएत्ते डालें और पास्ता के लिए बताए समय तक सब साथ पकाएँ: इस बीच ब्रोकली लगभग क्रीम जैसी नरम हो जाती है।
4. इस बीच एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में धीमी आँच पर पतला कटा लहसुन, एंचोवी और कुटी लाल मिर्च 2 मिनट भूनें, जब तक एंचोवी पूरी तरह घुल न जाएँ।
5. पास्ता और ब्रोकली निथारें (पकाने का थोड़ा पानी बचा लें), पैन में डालें और थोड़े पकाने के पानी के साथ ज़ोर से मिलाएँ, ताकि कुछ ब्रोकली घुलकर पास्ता पर लिपट जाए।
6. बहुत गरम, भुने ब्रेडक्रम्ब्स छिड़ककर परोसें: अपूलिया में इसे „ग़रीबों का परमेज़ान” कहते हैं।
सुझाव: अपूलिया का मूल व्यंजन शलजम के अंकुरों (cime di rapa) से बनता है; ब्रोकली से यह थोड़ा मीठा, पर उतना ही अच्छा बनता है।
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