1. ओवन 200 °C पर गरम करें; आलू छीलें, 5 मिमी के पतले गोल टुकड़ों में काटें, एक बड़ी ट्रे में आधे जैतून के तेल, रोज़मेरी की दो टहनियों की पत्तियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और मछली रखने से पहले 20 मिनट बेक करें।
2. इस बीच साफ़ की गई, बिना स्केल्स वाली और अंदर से साफ़ मछलियाँ ठंडे पानी में धोएँ, किचन पेपर से सुखाएँ और हर तरफ़ 2–3 तिरछे चीरे लगाएँ।
3. मछली में अंदर और बाहर, चीरों में भी, नमक और काली मिर्च डालें और पेट में नींबू का एक गोल टुकड़ा, लहसुन की एक फाँक और रोज़मेरी रखें।
4. आलू पलटें, ऊपर मछलियाँ रखें, चारों ओर बीच से कटे चेरी टमाटर और बचे लहसुन की फाँकें फैलाएँ और ऊपर व्हाइट वाइन और बचा जैतून का तेल डालें।
5. 20–25 मिनट बेक करें, जब तक मछली का मांस काँटे के पास भी सफ़ेद होकर परतों में अलग न होने लगे और आलू सुनहरे न हो जाएँ; आधे समय पर मछलियों पर ट्रे में जमा रस डालें।
6. अजमोद छिड़ककर, बचे नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: मछली तब तैयार है, जब पीठ का पंख बिना ज़ोर लगाए खिंच जाए; मेज़ पर परोसें: काँटे के साथ-साथ काटें, ऊपर का फ़िले उठाएँ और फिर पूरा काँटा निकालें।
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