フランスのフィーヌゼルブのオムレツ（Omelette aux fines herbes）

1. 生のパセリ、エストラゴン、チャイブをごく細かく刻みます。

2. ボウルで卵をフォークで泡立てないように混ぜ合わせるだけにし、塩、こしょうで味を調えます。

3. フッ素樹脂加工のフライパンで中火でバターを溶かし、やさしく泡立つまで待ちます。

4. 卵液を流し入れ、ふちを中央に寄せながらフライパンを動かして、しっとりした状態を保ちつつ数秒でかためます。

5. 表面がまだ少しクリーミーなうちに、ハーブを散らします。

6. オムレツを半分か三つ折りにし、しっとりしたままのうちにすぐ出します。

ポイント：フランス風オムレツの秘訣は、手早く中程度の火加減と、しっとりした中心です。火を通しすぎなければ、なめらかに仕上がります。生のハーブは最後に加え、香りを生き生きと保ってください。