1. Em uma tigela, misture os ovos com hashis, sem bater, com movimentos laterais, para a clara se integrar sem entrar ar.
2. Junte o dashi, o açúcar, o mirin, o shoyu e o sal e misture até o açúcar dissolver.
3. Aqueça em fogo médio-baixo uma frigideira (de preferência retangular) e unte com uma camada fina de óleo usando papel-toalha embebido em óleo.
4. Despeje um quarto do ovo, espalhe e, quando a base tiver firmado mas a superfície ainda estiver úmida, enrole da ponta mais distante da frigideira em direção a você.
5. Empurre o rolo de novo para a ponta oposta da frigideira, unte outra vez, despeje outra porção (também por baixo do rolo) e enrole de novo; continue assim até acabar o ovo.
6. Embrulhe em uma esteira de bambu para sushi ou em papel-manteiga para dar forma por 5 minutos e depois corte em fatias de 2 cm e sirva quente ou fria.
Dica: A tamagoyaki é a omelete adocicada e em camadas dos cafés da manhã e dos bentôs japoneses. Faça em fogo baixo, porque com o açúcar ela doura rápido: o objetivo é uma cor amarelo-clara.
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