1. Para a compota, tire o caroço das ameixas, corte em quartos e cozinhe em fogo baixo com o açúcar, o pau de canela, os cravos e o suco de limão-siciliano por 15–20 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar; retire as especiarias.
2. Deixe as uvas-passas de molho no rum. Separe as gemas das claras; misture a farinha com o leite, as gemas, o açúcar de baunilha e uma pitada de sal até obter uma massa sem grumos.
3. Bata as claras com o açúcar até ficarem firmes e incorpore com cuidado à massa.
4. Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, derreta metade da manteiga, despeje a massa, espalhe as uvas-passas por cima e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, até a base dourar; depois asse a 200 °C por 6–8 minutos, até crescer.
5. Volte ao fogo, quebre em pedaços pequenos com dois garfos, junte o restante da manteiga e um pouco de açúcar de confeiteiro e caramelize os pedaços por alguns minutos, virando.
6. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva com a compota de ameixas quente.
Dica: Não misture demais a massa ao incorporar as claras: é o ar que deixa o Kaiserschmarrn leve e fofo.
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