1. Descasque as batatas, corte em cubos de 1 cm, pré-cozinhe em água com sal por 5 minutos e escorra.
2. Corte a pancetta em tiras e frite no óleo em uma frigideira grande, até soltar a gordura e ficar crocante.
3. Junte a cebola e o pimentão em cubos, salteie por 3–4 minutos e depois junte as batatas e doure por 8–10 minutos, virando de vez em quando.
4. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta e despeje na frigideira.
5. Esfarele o queijo (telemea) por cima, tampe e deixe firmar em fogo baixo por 4–5 minutos, até a parte de cima também ficar firme.
6. Sirva direto na frigideira, polvilhada com salsinha, com pão fresco e tomate.
Dica: É o café da manhã reforçado da cozinha camponesa romena, que dava energia antes do trabalho no campo. No lugar do telemea, você pode usar feta; se sobraram batatas cozidas, fica ainda mais rápida.
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