1. Lave o coentro, o endro, a salsinha, a cebolinha e o espinafre, escorra muito bem (é importante, senão o kükü fica aguado) e pique bem fino.
2. Pique as nozes em pedaços grandes.
3. Bata levemente os ovos em uma tigela com o sal e a pimenta e misture com as ervas e as nozes: a mistura deve ficar mais verde que amarela.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente média, despeje a mistura, alise e cozinhe tampado em fogo baixo por 12–15 minutos, até a superfície também firmar.
5. Vire com a ajuda de um prato e cozinhe o outro lado sem tampa por mais 3–4 minutos (ou leve a frigideira ao forno a 180 °C por 10 minutos).
6. Sirva cortado em porções, quente ou frio, com iogurte e lavash fresco: é o café da manhã e a entrada tradicional da mesa de Novruz (o Ano-Novo da primavera).
Dica: Segundo o costume azerbaijano, o kükü é feito com muitas ervas e pouco ovo. Se tiver à mão, uma pitada de açafrão ou algumas bagas de bérberis deixam-no ainda mais especial.
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