1. काबुली चने और सफ़ेद राजमा को एक रात पहले अलग-अलग भिगोएँ; अगले दिन एक बड़े बर्तन में साफ़ पानी से ढकें और 60–75 मिनट पकाएँ, जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ।
2. आलू के टुकड़े, कद्दू के बड़े टुकड़े और 3 सेमी के टुकड़ों में कटी हरी बीन्स डालें और 15 मिनट पकाएँ।
3. इस बीच बारीक कटे प्याज़ को जैतून के तेल में 8 मिनट भूनें, कद्दूकस किया टमाटर डालें, आँच से उतारें और पैप्रिका मिलाएँ; यह मसाला केसर के साथ बर्तन में डालें।
4. पीकादा के लिए बादाम और लहसुन को थोड़े तेल में सुनहरा करें और पुदीने की पत्तियों के साथ खरल में कूटकर पेस्ट बनाएँ; स्ट्यू में मिलाएँ।
5. छिली, बीच से साफ़ की और मोटी फाँकों में कटी नाशपातियाँ डालें, नमक डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक सब नरम न हो जाए और शोरबा गाढ़ा और सुनहरा न हो जाए।
6. गहरी प्लेटों में, कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।
सुझाव: नाशपाती की मिठास और पुदीने की ताज़गी ही इस व्यंजन को उसका ख़ास „जिप्सी” स्वभाव देती है: इनमें से कोई भी न छोड़ें।
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