ロシアのケフィアの小さなパンケーキ（Oladi）

1. ケフィアを常温に戻します（または軽く温めます）。温かいケフィアのほうが重曹がよく働きます。

2. ボウルでケフィアを卵、砂糖、塩と混ぜ、上から小麦粉と重曹をふるい入れて、なめらかで濃い生地（サワークリームくらい）になるまでだけ混ぜます。

3. 10分置きます。表面に小さな泡が出てきて、そのおかげでパンケーキが厚くふんわりします。ここからはもう混ぜないでください。

4. フライパンで油少々を中火で熱し、スプーンで約8cmの生地の山を落とします（泡をつぶさないよう、生地はふちからすくいます）。

5. 2分、表面がつやを失い小さな穴があくまで焼いてから返し、さらに1～2分きつね色になるまで焼きます。必要なら油少々を足しながら、何回かに分けて焼きます。

6. 温かいうちに、サワークリーム、ジャム、またははちみつと一緒に出します。

ポイント：オラディはロシアのおばあちゃんの日曜の朝ごはんです。ケフィアの生地のおかげで心地よい酸味があり、とてもふんわりします。水けをきったりんごの輪切りを入れても作れます。