1. चावल को ठंडे पानी में तीन बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे, और निथारें।
2. एक मोटे तले के बर्तन में चावल को पानी के साथ 30 मिनट भिगोएँ।
3. बिना ढके उबालें, तले से एक बार अच्छी तरह चलाएँ और फिर आँच सबसे धीमी करें और ढक्कन थोड़ा खुला रखकर 35–40 मिनट पकाएँ, बिना चलाए।
4. जब दाने घुल जाएँ और मलाईदार, गाढ़ा दलिया बन जाए, नमक डालें और ढककर 5 मिनट रुकने दें।
5. कटोरों में परोसें और हर एक के बीच में एक उमेबोशी रखें।
6. ख़ूब गरम, ऊपर हरे प्याज़ के पतले गोल टुकड़े और भुने तिल छिड़ककर परोसें।
सुझाव: ओकायु जापान में बीमारों और शांत सुबहों का हल्का और आसानी से पचने वाला व्यंजन है। उमेबोशी बहुत नमकीन और खट्टा होता है: उसे दलिये में थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ। अगर न मिले, तो अचारी आलूबुख़ारे या सोया सॉस की एक बूँद भी चलती है।
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