ジョージアの豚肉とフライドポテトの「家族風」炒め（Ojakhuri）

1. 豚肩ロースを3cmの角切りにします。じゃがいもの皮をむいて太めの棒状に切り、冷水ですすいでふきんでしっかり水けをふきます。玉ねぎを半月切りにし、にんにくをつぶします。

2. 厚手の大きなフライパン（伝統的には素焼きの土鍋「ケツィ」）で、肉を少量の水と一緒にふたをして中火で20分、水分がとんで肉から脂が出るまで煮ます。

3. 油大さじ2を加え、肉自身の脂で全面に焼き色をつけます。玉ねぎを加え、さらに5分炒めます。

4. その間に別のフライパンで、残りの油を使ってじゃがいもを中火でときどき返しながら15～20分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにし、軽く塩をします。

5. じゃがいもを肉と合わせ、にんにくとフメリ・スネリを加えて塩、こしょうで味を調え、味がなじむよう全体をさらに2～3分炒めます。

6. 出す前に刻んだコリアンダーをたっぷり散らし、フライパンか土鍋のまま熱々で、ピクルスとフレッシュトマトのサラダを添えて出します。

ポイント：この料理名は「家族の」という意味で、みんなに行き渡る素朴な日曜日の料理です。じゃがいもは別に揚げ焼きにするとカリッとしたままなので、肉と合わせるのは最後にしてください。