1. आलू छिलके समेत नमकीन पानी में 25–30 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें, ठंडा होने दें और मोटे गोल टुकड़ों में काटें; अंडे उबालकर सख़्त करें और आधे काटें।
2. एक कड़ाही में आधे तेल में मोटा कटा प्याज़ और साबुत लहसुन की कलियाँ 8 मिनट धीरे-धीरे भूनें, जब तक नरम और हल्की सुनहरी न हो जाएँ।
3. मूँगफली को बिना तेल 3–4 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।
4. ब्लेंडर में भुना प्याज़ और लहसुन, मूँगफली, आही अमारियो और हुआकाताय का पेस्ट, चूरा किया ताज़ा चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदल सकते हैं), इवैपोरेटेड मिल्क, बिस्किट और बचा तेल डालें और चिकनी, गाढ़ी, हरी-सी क्रीम बनने तक पीसें; नमक डालें।
5. आलू के टुकड़े एक थाली में सजाएँ और ऊपर ख़ूब सारी सॉस डालें।
6. आधे अंडों और काले जैतून से सजाएँ और ठंडा परोसें।
सुझाव: हुआकाताय (पेरू का काला पुदीना) ओकोपा को उसकी ख़ास जंगली, पुदीने जैसी ख़ुशबू देता है; न मिले तो एक मुट्ठी पुदीना और हरे धनिये का मिश्रण सबसे अच्छा विकल्प है।
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