チェコの酸っぱいレンズ豆の煮込み 目玉焼きのせ（Čočka na kyselo s vejcem）

1. レンズ豆をより分けて洗い、（早煮タイプでなければ）2時間浸けます。水けをきり、新しい水1リットルとローリエと一緒に沸騰させ、弱火で25～35分、くずれずにやわらかくなるまで煮ます。塩は煮上がりに加えます。

2. 小鍋でバターの3分の2を使い、小さく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。小麦粉をふり、混ぜながら2～3分、薄いきつね色になるまで炒めます。

3. このルーを冷水200mlでなめらかにのばしてレンズ豆に注ぎ、混ぜながら5分、とろみがつくまで煮ます。

4. 酢、砂糖、こしょうで甘酸っぱく味を調えます。酸味がこの料理の要なので、ためらわずに味見してください。ローリエを取り除きます。

5. 残りのバターでフライパンを使い、卵4個を黄身がやわらかいまま焼きます。

6. レンズ豆を深皿に盛って目玉焼きを滑らせるようにのせ、きゅうりのピクルスと焼きたてのパンを添えて出します。

ポイント：チェコの食堂や居酒屋で、肉なしの平日に人気の料理です。ソーセージ（パールキ）を添えることもよくあります。食べごたえを出したければ、横でソーセージを2本焼いてください。