Ñoquis polacos de patata con salsa de setas (Kopytka z sosem grzybowym)

1. Pon los boletus secos en remojo en 150 ml de agua caliente. Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas, pélalas en caliente, pásalas por el pasapurés y deja que se enfríen por completo.

2. Añade a la patata fría el huevo, una cucharadita de sal y la harina necesaria para obtener una masa blanda pero no pegajosa; no la amases de más, porque las kopytka se endurecerían.

3. Sobre una tabla enharinada, forma con la masa cilindros del grosor de un dedo, aplánalos un poco y córtalos en diagonal en trozos de 2 cm: la forma de los trozos da el nombre de «pezuñitas» (kopytka).

4. Mientras tanto, pocha en la mantequilla la cebolla picada fina hasta que esté transparente, añade los champiñones laminados y los boletus picados y saltéalos 8 minutos; vierte el agua del remojo de los boletus colada y cuécelo 5 minutos.

5. Retíralo del fuego, incorpora la nata agria, salpimienta y caliéntalo a fuego lento sin que hierva. Cuece las kopytka en abundante agua hirviendo con sal y, cuando suban a la superficie, déjalas 2 minutos más.

6. Sácalas con una espumadera, mézclalas con la salsa de setas y sírvelas espolvoreadas con perejil picado.

Consejo: Las kopytka son los «ñoquis» de la cocina polaca; deja siempre que la patata se enfríe por completo, porque si no necesita mucha harina y los ñoquis quedan pegajosos.