Ñoquis de pasta choux a la parisina (Gnocchi à la parisienne)

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con la mantequilla y una pizca de sal y luego echa la harina de una vez.

2. Remueve con energía para «secar» la masa, hasta que forme una bola lisa y se despegue de las paredes de la cazuela.

3. Deja que se temple un poco e incorpora los huevos uno a uno; al final, añade la mitad del gruyère rallado y una pizca de nuez moscada.

4. Con una manga pastelera, deja caer la masa en agua con sal apenas hirviendo (sin borbotear), cortando ñoquis del tamaño de un bocado.

5. Cuando los ñoquis suban a la superficie, sácalos con una espumadera y escúrrelos.

6. Colócalos en una fuente apta para horno, espolvoréalos con el resto del queso y gratínalos a 200 °C hasta que estén dorados y burbujeantes.

Consejo: Los ñoquis a la parisina no se hacen con patata, sino con pasta choux: son una guarnición ligera y esponjosa. El agua solo debe temblar, no hervir a borbotones, si no los ñoquis se deshacen.