1. Limpe os espinhos dos nopales (folhas de cacto) com o fio da faca, apare a borda e faça cortes em leque nas folhas, começando pela base. Se não tiver nopales, também pode fazer com vagens grossas, grelhadas inteiras.
2. Passe óleo nas folhas e salgue.
3. Grelhe em uma frigideira grill quente por 4–5 minutos de cada lado, até amolecerem, a cor escurecer para verde-oliva e a baba evaporar.
4. Corte o queijo panela em fatias de 1 cm de espessura e grelhe na frigideira sem óleo por 1–2 minutos de cada lado, até ficar com marcas douradas. Se não tiver panela, o halloumi é um substituto perfeito.
5. Corte em rodelas finas a cebola-roxa e a pimenta serrano e misture com o suco de limão-taiti e uma pitada de sal.
6. Arrume os nopales em uma travessa com o queijo grelhado, coloque por cima às colheradas a mistura de cebola e pimenta e sirva quentes.
Dica: O nopal está no ponto quando soltou toda a baba; se ainda estiver escorregadio, deixe mais alguns minutos na frigideira.
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