メキシコのウチワサボテンのグリル焼き パネラチーズ添え（Nopales）

1. ノパル（ウチワサボテンの葉）のとげを包丁の刃でこそげ取り、ふちを切り落として、根元から扇形に切り込みを入れます。ノパルがなければ、太いさやいんげんを丸ごと焼いても作れます。

2. 葉に油を塗り、塩をします。

3. 熱したグリルパンで片面4～5分ずつ、やわらかくなり、色がオリーブグリーンに濃くなって、ぬめりが蒸発するまで焼きます。

4. パネラチーズを1cm厚さに切り、油をひかないフライパンで片面1～2分ずつ、きつね色の焼き目がつくまで焼きます。パネラがなければ、ハルミが完璧な代用品です。

5. 赤玉ねぎとセラーノ唐辛子を薄い輪切りにし、ライム果汁と塩ひとつまみと混ぜます。

6. ノパルを焼いたチーズと一緒に大皿に並べ、上に玉ねぎと唐辛子のミックスをスプーンでのせて、温かいうちに出します。

ポイント：ノパルはぬめりがすっかり出きったら焼きあがりです。まだぬるぬるしていたら、さらに数分フライパンで焼いてください。