1. 前日にひよこ豆を浸し、翌日40～50分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります。
2. 米を塩を入れたぬるま湯に20分浸し、水が澄むまですすいで水けをきります。
3. バターを溶かし、米を混ぜながら2～3分炒めます。
4. ひよこ豆を加えて塩、こしょうをし、熱いブイヨンを注ぎます。
5. ふたをして弱火で15分炊き、ふたの下にふきんをはさんで10分蒸らします。
6. フォークでほぐし、肉料理、クル・ファスリエ、テュルリュと一緒に出します。
ポイント：エスナフ・ロカンタ（大衆食堂）の永遠の付け合わせです。ひよこ豆の水煮でも同じようにおいしく作れます。よくすすぐだけです。
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