1. एक दिन पहले काबुली चने भिगोएँ; अगले दिन 40–50 मिनट नरम होने तक पकाएँ और निथारें।
2. चावल को नमक वाले गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर साफ़ पानी आने तक धोएँ और निथारें।
3. मक्खन पिघलाएँ और उसमें चावल 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें।
4. चने डालें, नमक-काली मिर्च डालें और गरम शोरबा डालें।
5. ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ; फिर ढक्कन के नीचे किचन तौलिया रखें और 10 मिनट रहने दें।
6. काँटे से खिला-खिला करें और मांस के व्यंजनों, कुरु फ़ासुल्ये या तुर्लु के साथ परोसें।
सुझाव: यह एस्नाफ़ लोकांता (आम लोगों के भोजनालयों) का सदाबहार साथी है। डिब्बाबंद चनों से भी उतना ही अच्छा बनता है: बस अच्छी तरह धो लें।
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