ガーナの鶏肉とピーナッツのスープ（Nkatenkwan）

1. ピーナッツを油をひかないフライパンで8分炒り、こすって薄皮を取ってから、水少々と一緒になめらかで濃いペーストに攪拌します。

2. 鶏もも肉を切り分け、鍋で薄切りにした玉ねぎ1個、すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、塩と一緒に、ふたをして弱火で10分、肉自身の汁で蒸し煮にします。

3. 水で覆い、丸ごとのトマト、もう1個の丸ごとの玉ねぎ、唐辛子を加えて15分煮ます。

4. トマト、玉ねぎ、唐辛子を取り出してなめらかに攪拌し、ざるでこしながらスープに戻します。トマトペーストを混ぜ入れます。

5. ピーナッツのペーストを熱いスープひとすくいでなめらかにのばしてスープに注ぎ、ふたをせずに弱火で35～40分、表面に油が小さな粒になって浮くまで煮ます。

6. 熱々を、フフかごはんだんご（オモ・トゥオ）と一緒に出します。

ポイント：ンカテンクワンはガーナで人気の日曜日の料理のひとつです。ピーナッツのクリーミーでほんのり甘い味を、唐辛子が引き締めます。急ぐときは、炒ったピーナッツの代わりに無糖のピーナッツバター200gを使ってもかまいません。スコッチボネットの代わりにハバネロでもよく、丸ごと煮ればほんのり辛い程度です。