1. प्याज़ छोटा काटें, लहसुन कुचलें और अदरक के पतले स्लाइस काटें; इलायची और साबुत धनिये को खरल में हल्का कूटें।
2. एक भारी तले के बर्तन में मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ और झाग आने दें।
3. प्याज़, लहसुन, अदरक और सारे मसाले डालें।
4. बहुत धीमी आँच पर, बिना चलाए, 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक दूध के प्रोटीन तले में बैठकर हल्के सुनहरे न हो जाएँ, और मक्खन पारदर्शी, सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
5. बारीक जाली वाली छलनी या दोहरी मलमल से एक साफ़, सूखे जार में छानें और बचा हुआ फेंक दें।
6. ठंडा होने दें, बंद करें और फ़्रिज में रखें; वट, किटफ़ो, टिब्स और चेचेब्सा का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें।
सुझाव: नितेर किब्बे इथियोपियाई रसोई की मूल चर्बी है: यही डोरो वट और किटफ़ो को उनकी अचूक सुगंध देती है। पारंपरिक नुस्ख़े में कोसेरेत (एक इथियोपियाई जड़ी-बूटी) भी पड़ता है; उसकी जगह थाइम या एक चुटकी ऑरिगैनो डाल सकते हैं। फ़्रिज में 2–3 महीने चलता है, क्योंकि दूध के प्रोटीन के बिना यह जल्दी बासी नहीं होता।
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