インドのレモンのピクルス（Nimbu ka achar）

1. レモンをよく洗い、完全に乾かします。それぞれ8つのくし形に切り、種を取ります。

2. マスタードシードとフェヌグリークシードを油をひかないフライパンで1～2分、香りが立ち始めるまで炒ります。冷ましてから、すり鉢で細かくすります。

3. ボウルでレモンを塩、ターメリック、チリパウダー、アサフェティダ、すったスパイスと混ぜ、すべてにまんべんなくまぶします。

4. 清潔で乾いたガラス瓶にレモンを押し込み、ボウルに残った汁とスパイスもへらで加えます。

5. ふたをして、日当たりのよい場所で3～4週間、毎日振りながら熟成させます。レモンの皮が完全にやわらかく半透明になり、汁がとろりとシロップ状になれば完成です。

6. ごはん、ダール、カードライスと一緒に少量ずつ出します。冷蔵庫で1年までもちます。

ポイント：油を使わず、塩と日光で熟成させるピクルスで、時間がたつほどおいしくなります。南インドでは、何年も寝かせたニンブー・アチャールを胃の不調の薬として出すことさえあります。甘酸っぱくしたいなら、スパイスと一緒に砂糖を大さじ2～3加えてください。