1. Cozinhe as batatas com casca, descasque, passe ainda quentes pelo espremedor e deixe esfriar completamente.
2. Junte à batata a farinha, o ovo, o sal e a noz-moscada e sove rápido até obter uma massa lisa: não trabalhe demais.
3. Sobre uma tábua enfarinhada, forme cilindros da grossura de um dedo e corte em pedaços de uns 2 cm.
4. Role os pedaços entre as palmas das mãos até dar a eles forma de nhoques alongados de uns 6 cm, mais finos nas pontas.
5. Cozinhe em água com sal mal borbulhando por 2–3 minutos, até subirem; depois tire com uma escumadeira e escorra.
6. Antes de servir, doure na manteiga e sirva com assados ou chucrute.
Dica: Ficam melhores com batatas cozidas no dia anterior: a batata seca precisa de menos farinha, e assim os nhoques ficam mais macios.
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