1. Em uma panela, leve à fervura a água com a manteiga e uma pitada de sal e depois coloque a farinha de uma vez.
2. Mexa com energia para “secar” a massa, até formar uma bola lisa que se solte das paredes da panela.
3. Deixe amornar um pouco e incorpore os ovos um a um; no final, junte metade do gruyère ralado e uma pitada de noz-moscada.
4. Com um saco de confeitar, deixe cair a massa em água com sal mal fervendo (sem borbulhar), cortando nhoques do tamanho de um bocado.
5. Quando os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e escorra.
6. Arrume em um refratário, polvilhe com o restante do queijo e gratine a 200 °C até ficarem dourados e borbulhantes.
Dica: O nhoque à parisiense não é feito com batata, e sim com massa choux: é um acompanhamento leve e fofo. A água só deve tremer, não ferver forte, senão os nhoques se desmancham.
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