O segredo dos gnocchi, o nhoque de batata italiano, é a textura leve e macia: para isso é preciso a proporção certa de batata e farinha.
1. Lave bem as batatas e cozinhe com casca em água com sal até ficarem macias: assim não absorvem água demais.
2. Descasque ainda quentes, passe pelo espremedor e deixe esfriar e soltar o vapor por alguns minutos.
3. Polvilhe a farinha por cima, quebre um ovo e sove com movimentos rápidos, só até dar liga: se trabalhar demais, fica borrachudo.
4. Sobre uma tábua enfarinhada, forme rolinhos da grossura de um dedo e corte em pedaços de cerca de 2 cm.
5. Passe cada pedaço delicadamente pelo dorso de um garfo para ficar estriado: isso segura o molho.
6. Coloque em levas em água fervente com sal e, assim que subirem à superfície, cozinhe por mais meio minuto; retire com uma escumadeira.
Dica: Cozinhe antes um nhoque de teste: se desmanchar, junte um pouco mais de farinha à massa.
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