A dödölle é um antigo e substancioso prato camponês: nhoques de batata macios, fritos na banha com cebola, com bastante creme azedo por cima.
1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal até ficarem macias.
2. Descarte a maior parte da água do cozimento, mas deixe um pouco na panela.
3. Amasse as batatas com o líquido que deixou; depois junte aos poucos a farinha e, sem parar de mexer, cozinhe no fogo até obter uma massa espessa, lisa e homogênea.
4. Pique fino a cebola e doure devagar na banha de porco.
5. Com duas colheres molhadas em água, corte montinhos pequenos (nhoques) da massa.
6. Passe as dödölle pela banha com a cebola dourada e frite por todos os lados até ficarem douradas e um pouco crocantes.
7. Sirva quentes, com bastante creme azedo fresco por cima.
Dica: A massa está no ponto quando fica lisa e mantém bem a forma; se estiver mole demais, cozinhe com um pouco mais de farinha para poder modelar.
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