1. Tire a casca do gorgonzola e corte em cubinhos.
2. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga em fogo baixo, junte o gorgonzola e o creme de leite e aqueça mexendo sem parar por 3–4 minutos, até o queijo derreter completamente e o molho ficar liso: não deve ferver.
3. Enquanto isso, em uma panela grande, leve à fervura bastante água, salgue e coloque os gnocchi.
4. Assim que os gnocchi subirem à superfície (normalmente 2–3 minutos), retire com uma escumadeira e passe direto para o molho.
5. Misture com cuidado, junte um pouco da água do cozimento se o molho estiver espesso demais e polvilhe com o parmesão ralado e pimenta moída na hora.
6. Sirva em seguida, porque o molho de gorgonzola engrossa rápido ao esfriar.
Dica: O gorgonzola doce (dolce) é mais cremoso e suave; o picante (piccante), de sabor mais forte: escolha a gosto ou misture os dois.
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