カメルーンのにが葉とピーナッツとえびの煮込み（Ndolé）

1. にが葉を何度もよく洗い、塩を入れた湯で10分ゆでて湯をきり、手でしぼります。苦みをかなり抜くためにもう一度繰り返し、最後に粗く刻みます。

2. 牛肉を2cm角に切り、ブイヨン、玉ねぎ1個、にんにくの半量、塩と一緒にふたをして45分煮ます。

3. ピーナッツを水で20分ゆでて湯をきり、きれいな水少々と一緒にミキサーにかけて、なめらかで濃いペーストにします。

4. ピーナッツペーストを肉に混ぜ入れ、たびたび混ぜながら弱火で20分煮ます（焦げつきやすいので注意します）。続いてにが葉を混ぜ入れ、さらに15分煮ます。

5. フライパンで油の半量を使い、輪切りにしたもう1個の玉ねぎ、残りのにんにく、すりおろしたしょうがを色づけ、えびを加えて3分炒めて、煮込みにかけます。

6. プランテンの皮をむいて斜めの輪切りにし、残りの油できつね色に揚げ焼きにして、ンドレと一緒に出します。

ポイント：ンドレはカメルーンの国民食で、日曜日や祝いの日の料理です。にが葉はアフリカ食材店で冷凍か乾燥のものが手に入ります。代わりに、ほうれん草とひとつかみのルッコラを混ぜると、ほのかな苦みのある似た味になります。プランテンのソテーの代わりに、ミオンド（キャッサバの棒状の団子）やごはんを添えることも多いです。