Natillas de leche con agua de rosas y pistachos (Muhallabia)

1. En un bol pequeño, mezcla la maicena con 200 ml de leche fría sin que queden grumos.

2. En una cazuela, calienta el resto de la leche con el azúcar a fuego medio, hasta que esté a punto de hervir.

3. Vierte la leche con maicena sin dejar de remover y cuécela a fuego bajo, removiendo constantemente, 5–8 minutos, hasta que las natillas espesen y cubran el dorso de la cuchara.

4. Retíralas del fuego e incorpora el agua de rosas y el agua de azahar.

5. Viértelas en cuencos o vasos, deja que se enfríen y luego mételas al menos 3 horas en la nevera para que cuajen.

6. Antes de servirlas, espolvoréalas con los pistachos picados gruesos.

Consejo: La muhallabia es uno de los postres más sencillos y queridos de todo el mundo árabe y se hace con pocos ingredientes. De las aguas florales basta con poco: si te pasas, sabe a jabón. Con miel, pétalos de rosa secos o granos de granada también queda preciosa.