スペインのバニラカスタード（Natillas）

1. バニラのさやを縦に裂いて種をこそげます。牛乳の大部分をバニラ（さやと種）、シナモンスティック、1本につなげてむいたレモン1個分の皮と一緒に沸騰させ、10分おいて香辛料を取り除きます。

2. ボウルで卵黄を砂糖と、残りの冷たい牛乳で溶いたコーンスターチと一緒になめらかになるまで混ぜます。

3. 熱い牛乳を休まず混ぜながら卵液に細く注ぎ、全体を鍋に戻します。

4. 弱火で木べらで休まず混ぜながら（沸騰させないこと！）6～8分、とろみがつき、へらの背に指で引いた筋が閉じなくなるまで煮ます。

5. 小さな器かグラスに注ぎ、それぞれの上にマリービスケットを1枚のせて、冷めたら冷蔵庫で最低2時間冷やします。

6. 冷たいまま、シナモンパウダーをふって出します。

ポイント：ビスケットはクリームの上でやわらかくなりますが、くずれません。スペインのおばあちゃんの定番デザートです。