1. एक बर्तन में दाशी को सोया सॉस और मिरिन के साथ उबालें और एक उथली डिश में डालें।
2. बैंगनों को लंबाई में चार भागों में और फिर 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, और छिलके पर पास-पास तिरछे चीरे लगाएँ ताकि शोरबा बेहतर सोखें।
3. पैन में तेल गरम करें और बैंगन को पहले छिलका नीचे रखकर 3 मिनट और फिर बाकी तरफ़ कुल 3–4 मिनट नरम होने तक तलें।
4. गरम बैंगन को तुरंत गुनगुने दाशी शोरबे में डालें और उसमें पलटें।
5. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर स्वाद आने के लिए कम से कम 1 घंटा (या पूरी रात) फ़्रिज में रखें।
6. छोटे कटोरों में शोरबे के साथ, कद्दूकस किए अदरक और हरे प्याज़ के पतले छल्लों के साथ ठंडा परोसें।
सुझाव: „निबिताशी” का अर्थ है „पकाकर भिगोया”: गरम बैंगन दाशी को स्पंज की तरह सोख लेता है। गर्मियों में अच्छी तरह ठंडा सबसे अच्छा लगता है, और फ़्रिज में 3 दिन चलता है।
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