インドネシアの目玉焼きのせチャーハン（Nasi goreng）

1. チャーハンには前日に炊いた冷たいごはんが必要です。炊きたてだとべちゃっとなります。鶏むね肉を小さな角切りにします。

2. エシャロット、にんにく、唐辛子、えびペーストをすり鉢かフードプロセッサーで粗いペースト状にします。

3. 中華鍋で油大さじ2を強火で熱し、ペーストを1～2分炒め、鶏肉を加えて3～4分、火が通るまで炒めます。

4. ごはんを加えてかたまりをほぐし、強火で3～4分炒めます。ケチャップマニスとしょうゆを回しかけ、ごはんがまんべんなく色づき、少し焼き色がつくまで混ぜます。

5. その間に、残りの油で卵を、ふちはカリッと黄身はとろりとした目玉焼きにします。

6. ごはんを皿にこんもりと盛り、それぞれに目玉焼きをのせて、きゅうりとトマトの輪切り、フライドオニオンを添えて出します。

ポイント：インドネシアの国民食で、朝も昼も夜も食べられます。クルプック（えびせん）とサンバルを添えれば、もっとも本場らしくなります。鶏肉の代わりに、えびや残ったロースト肉でも作れます。