アゼルバイジャン風ざくろソース（Narsharab）

1. ざくろを半分に切り、水を張ったボウルの上でたたいて実を取り出します。白い薄皮は取り除きます。

2. 実をフードプロセッサーで数秒攪拌し（中の小さな種はつぶさないように）、ざるかガーゼでこして果汁をしぼります。約800mlとれます。

3. 果汁を広いステンレス鍋で沸騰させ、ふたをせずに弱火で、ときどき混ぜながら煮詰めます。

4. 40～50分ほどして3分の1量になり、シロップ状になったら、コリアンダーパウダー、シナモン、ひとつまみの塩を混ぜます。

5. さらに5分、スプーンの背を濃いガーネット色の薄い膜が覆うようになるまで煮ます。冷めるとさらにとろみがつきます。

6. 冷めたら瓶に詰め、串焼き、焼き魚、プロフやサラダに添えてどうぞ。アゼルバイジャン料理の甘酸っぱい宝石です。

ポイント：ざくろがとても甘い場合は、レモン果汁を少し加えると特有の酸味が出ます。冷蔵庫で数か月もちます。急ぐときは、市販のざくろモラセスをベースにするのもよい方法です。