南インドのココナッツチャツネ（Nariyal chutney）

1. ココナッツファインをぬるま湯に10分浸し、やわらかくして生のココナッツのようなみずみずしさを取り戻させます。

2. チャナダールを油をひかないフライパンで混ぜながらきつね色に炒ります。これがチャツネにナッツのような風味とクリーミーなとろみを与えます。

3. ミキサーに、浸したココナッツを浸し水ごと、炒ったチャナダール、青唐辛子、薄切りのしょうが、塩を入れ、なめらかでもったりしたペーストに攪拌します。かたすぎるときは水を少し加えます。

4. ボウルに移します。

5. タルカを作ります。小さなフライパンでココナッツオイルを熱してマスタードシードを入れ、はじけ始めたらウラドダール、乾燥唐辛子、カレーリーフを加えます。ダールがきつね色になるまで30秒じゅっと音を立てさせます。

6. 熱いスパイスオイルをチャツネにかけ、ドーサ、イドゥリ、またはワダと一緒に出します。

ポイント：南インドの朝食の食卓の基本で、これなしのドーサやイドゥリは考えられません。生のココナッツで作るとさらにおいしく、ココナッツの果肉をすりおろせば浸す必要はありません。冷蔵庫でもつのは最長1日です。