タイのえびペーストのチリディップ 生野菜添え（Nam phrik kapi）

1. えびペーストをアルミ箔で包み、油をひかないフライパンで片面1～2分ずつ、香りが立つまで焼きます。干しえびを数分水に浸します。

2. にんにくと唐辛子をすり鉢で粗いペースト状にすりつぶします。

3. 焼いたえびペーストと水けをきった干しえびを加え、なじむまでさらにすりつぶします。

4. パームシュガー、ライム果汁、水を混ぜ入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。ライムか砂糖を足して好みに調えます。

5. さやいんげんを2分下ゆでして氷水にとります。きゅうりをスティック状に切り、ヤングコーンの水けをきります。

6. ディップを小さな器に入れ、生の野菜とゆでた野菜で囲み、ごはんと揚げた魚と一緒に出します。

ポイント：タイの家庭の食卓の基本です。「ナムプリック」は、野菜、魚、卵焼きをつけて食べる辛いディップです。えびペーストを焼くととても強いにおいがするので、台所の換気をしてください。一方、できあがったディップの香りは深くまろやかです。