1. चावल को सूखे पैन में सुनहरा होने तक भूनें और फिर खरल में बारीक कूटें।
2. एक छोटे बर्तन में इमली का पेस्ट, फ़िश सॉस और ताड़ का गुड़ धीमी आँच पर गरम करें और गुड़ घुलने तक चलाएँ; ठंडा होने दें।
3. कागज़ी नींबू का रस और कुटी लाल मिर्च मिलाएँ।
4. शैलट को बहुत पतले स्लाइस में काटें और हरा धनिया छोटा काटें।
5. परोसने से ठीक पहले सॉस में शैलट, हरा धनिया और भुने चावल का पाउडर मिलाएँ।
6. छोटी कटोरियों में ग्रिल किए मांस के साथ परोसें, जैसे नाम तोक मू, भुने चिकन या बीफ़ के साथ।
सुझाव: यह ईसान के ग्रिल किए मांस की क्लासिक साथी है: एक साथ खट्टी, मीठी, नमकीन और तीखी, हल्के धुएँ वाले स्वाद के साथ। चावल का पाउडर केवल अंत में मिलाएँ, वरना वह नरम हो जाता है; सॉस का आधार फ़्रिज में 1 हफ़्ता चलता है।
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