チェコのカマンベールのオイル漬け（Nakládaný hermelín）

1. 小さなカマンベール（約100g）を使います。チェコ本来のヘルメリンはチェコ以外では見つけにくいですが、カマンベールは味も食感もよく似ています。チーズを横半分に切ります。

2. パプリカパウダーをこしょうとつぶしたにんにくと混ぜ、チーズの切り口に薄く塗ります。

3. 玉ねぎを薄い輪切りに、唐辛子を輪切りにします。それぞれの下半分のチーズに玉ねぎの輪と唐辛子1～2切れをのせ、サンドイッチのように上半分をかぶせます。

4. 清潔なびんにチーズを層に詰め、間に残りの玉ねぎ、唐辛子、ローリエ、オールスパイスを入れて、完全におおわれるまでひまわり油を注ぎます（約300ml必要です。レシピではチーズと一緒に食べる油を約100mlとしています）。

5. ふたをして冷蔵庫で最低5～7日熟成させます。チーズがクリーミーになるよう、食べる1時間前に常温に出します。

6. 焼きたてのライ麦パンと一緒に、ビールのおつまみか前菜として、香りのよいオイルをかけて出します。

ポイント：ナクラダニー・ヘルメリンはチェコの居酒屋（ホスポダ）の定番のおつまみで、カウンターの奥のびんから出されます。熟成させるほどやわらかくピリッとし、残った香りのよいオイルはサラダに使えます。