1. Em uma panela, leve à fervura a água com o sal até o sal dissolver por completo; depois retire do fogo, deixe esfriar e junte o vinagre.
2. Descasque os nabos e corte em palitos ou gomos de mais ou menos 1 cm de espessura.
3. Descasque a beterraba e corte em algumas rodelas grossas: é ela que vai dar a cor rosa.
4. Em um pote de vidro grande e limpo, arrume em camadas os nabos, as rodelas de beterraba e os dentes de alho cortados ao meio.
5. Cubra com a salmoura de vinagre fria, de modo que cubra tudo por completo, e feche.
6. Deixe maturar em temperatura ambiente por 5–7 dias, até os nabos ficarem de um rosa vivo e agradavelmente azedos; depois, guarde na geladeira.
Dica: O kabees lift é o acompanhamento crocante indispensável do falafel, do shawarma e da bandeja de mezze: o característico rosa neon vem unicamente da beterraba. Na geladeira, dura 1–2 meses. Se quiser menos forte, reduza a quantidade de alho.
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