インドのフライパンで焼く発酵パン（Naan）

1. ドライイーストを砂糖と一緒に温めた牛乳に混ぜ、10分おいて泡立たせます。小麦粉をベーキングパウダーと塩と混ぜ、イースト入りの牛乳、ヨーグルト、油と、やわらかく少しべたつく生地になるのに必要なだけのぬるま湯を加えます。

2. 8～10分こねてなめらかにし、油を塗ったボウルに入れてふたをして、暖かい場所で1時間半～2時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

3. 生地を8等分して丸め、10分休ませます。それぞれを手かめん棒で厚さ約5mmのしずく形にのばし、ニゲラシードをふります。

4. 鋳鉄のフライパンをよく熱します。ナンの下の面を水でぬらしてフライパンに貼りつけます。1～2分で泡がふくれてきます。

5. トングでフライパンを裏返し、ナンの上面をコンロの直火で30～60秒、きつね色の焼き目がつくまであぶります（ガスコンロがなければ、フライパンの中でナンを裏返すだけでかまいません）。

6. 熱々のうちに、溶かしバターとつぶしたにんにくを混ぜたものを塗り、刻んだコリアンダーを散らします。

ポイント：ナンは伝統的に、熱いタンドール窯の内壁に貼りつけて焼きます。ぬらした面のおかげで、フライパンを逆さにしても落ちずに貼りついたままになり、家庭でもタンドールに近い仕上がりになります。