インド・タミルのキャベツとココナッツの炒め物（Muttaikose poriyal）

1. キャベツを4つ割りにして芯を取り、ごく細いせん切りにしてから細かく刻みます。ポリヤルでは、キャベツはせん切りではなくみじん切りにします。

2. 広いフライパンでココナッツオイルを熱し、マスタードシードを入れます。はじけはじめたらウラドダルを加え、きつね色に炒ります。

3. カレーリーフと縦に切り込みを入れた青唐辛子を入れ、30秒ほどジュッと香りを出します。

4. キャベツ、ターメリック、塩を加えて混ぜ、ふたをして中火で6～8分、1～2回混ぜながら蒸し炒めにします。水は不要です。キャベツから水分が出ます。

5. ふたを取ってさらに2分炒め、残った水分を飛ばしますが、キャベツには少し歯ごたえを残します。

6. 火からおろしてココナッツファインを混ぜ、サンバル、ラッサム、ご飯と一緒に出します。

ポイント：ポリヤルはタミル料理で、ココナッツを使った汁気のない野菜の付け合わせの総称です。さやいんげん、にんじん、ビーツでも同じように作れます。ココナッツは新鮮な風味を保つため、必ず最後に加えてください。