イギリスのつぶしたグリーンピース（Mushy Peas）

イギリスのフィッシュ・アンド・チップスの定番の付け合わせで、バターとミント入りのグリーンピースをわざと粗くつぶします。

1. グリーンピースを軽く塩を入れた沸騰した湯で5～6分ゆでます。

2. 湯をきりますが、ゆで汁を少し取っておきます。

3. バターを加え、細かく刻んだミントを混ぜ入れます。

4. ポテトマッシャーかフォークで粗くつぶします。なめらかになるまで攪拌しないでください。粒がいくつか残るくらいがちょうどよいのです。

5. 濃すぎるなら、取っておいたゆで汁を少し加えてのばします。

6. 砂糖ひとつまみ、塩、こしょうで味をととのえ、温かいうちに出します。

ポイント：イギリスの「フィッシュ・アンド・チップス」の定番の付け合わせです。大切なのは粗く不ぞろいな食感で、だからこそ「マッシー（ぐちゃっとした）」と呼ばれ、グリーンピースのピュレとは別物なのです。